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'일산맛집'에 해당하는 글(3)
2008.09.07   [일산맛집]채선당,샤브샤브,해물샤브샤브,쇠고기 샤브샤브,맛집의조건,-서수남의 맛집여행


[일산맛집]채선당,샤브샤브,해물샤브샤브,쇠고기 샤브샤브,맛집의조건,-서수남의 맛집여행
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우리나라에 식당이 과연 몇개나 될까요?

한동네에도 수십개씩 되는 식당의 숫자를 다 헤아리기에는 엄두가 안나네요

그많은 식당중에서도 잘되는 식당은 10집중에 한집도 안된답니다.

그렇다면 잘되는 식당은 무엇때문에 잘되는지 분석을 해볼 필요가 있습니다.

첫째 음식이 손님들에게 감동을 줄수있는 음식 메뉴를 갖추어야 합니다.

어떤 음식을 주메뉴로 하건간에 자기집의 메뉴는 단연코

 대한민국에서 최고라는 자부심이 있어야합니다.

둘쩨  음식점을 경영하는 경영주는 음식에 관한 전문지식이 있어야합니다.

경영주는 음식점을 하기위해서는 음식에 관하여 공부해야되며

고객의 취향 음식을 만드는 조리사,서빙을 하는 종업원에

이르기까지 음식점 경영을 위한 전문 지식을 익혀야 합니다.

셋째 오신 손님이 음식에 대한 불만이 없는 식당이어야 합니다,

한번 오신 손님을 다시 오게 만들어야 합니다.

음식에대한 손님의 불만을 언제나 귀를 기우려야 하며

종업원의 불친절, 주차불편등을 해소해주어야 합니다.

넷째 역사와 전통을 갖춘 식당을 만들겠다는 각오로 장기 전략을 세워야합니다.

그래서 점포의 임대 조건도 매우 신중하게 검토해야 합니다.

1~2년하고 안돼면 그만둔다는 생각으로 한다면 시작을 안하는게 낫습니다.

그외에도 많은 조건들이 있겠지만 기본적인것만 강조 하였습니다.

 

서수남의 맛집  기준도 알고보면 음식에 감동을 주는데 초점을 맞추고 있답니다

그러다보면 오랜 전통을 갖고 있는 집이거나 탁월한 요식업 경력이있는 집을 가게 됩니다.

사람에 따라 입맛이 다 다르다고 하지만

대소의 차이는 있겠지만  거의 비등하다고 생각합니다.

 

오늘의 샤브샤브 메뉴는 많은 연구와 노력으로 만들어진 메뉴같았습니다.

주인과 얘기를 하지는 않았지만 식탁위에 나온 음식을 보면 그노력을 느낄수 있답니다.

사소한것 한가지라도 손님이 감동 받을수 있는 포인트를 만드는게 중요하죠

해물 샤브샤브의 포인트는 해물의 선도가 최우선아닐까요

해물의 싱싱함이 없다면 아무리 다른걸 잘해도 빛이 안날겁니다.

이집의야채와 해물은 아주 싱싱하고 좋았답니다.

특이 맨 나중에 만들어준 죽이 아주 끝내주었습니다.

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